说起吃 山药 的好处，很多人可能会立马想到健脾胃。 事实上，吃山药的好处远不止于此。最近，中国农业大学有项新研究表明，山药可能还 藏着守护心脏的潜力 ，在急性心梗发作时，或许能拉心脏一把， 把心梗面积缩小超1/3 …… 1 山药护心，核心在山药多糖 可减少心肌受损，预防心衰 该研究发现，山药富含的山药多糖在保护心脏上发挥了大作用，它可以： 1 清除有害氧化物，减轻心肌炎症反应 山药多糖能提升体内抗氧化酶活性，帮助清除有害脂质过氧化物， 减轻心肌细胞的氧化损伤 。同时，它能抑制促炎因子的释放，能 降低炎症对心肌造成的二次伤害 。 2 修复心跳“发动机”，心脏泵血更有力 心脏能一刻不停地跳动，全靠心肌细胞里的“能量发动机”——线粒体。 心梗时，线粒体容易肿胀、断裂、破损，心跳就会变得无力。而山药多糖能修复它的损伤， 让线粒体维持正常工作 ，同时 提升心肌的能量 。能量足了，心脏泵血更省力，有助于预防心衰。 3 重塑“肠-心轴”，给心脏减负 山药多糖到了肠道，能 喂养有益菌，抑制有害菌的过度生长 。 这样一来，有害菌在肠道产生的毒素、炎症就少了，没法顺着“肠-心轴”这条通道去刺激心脏。相当于从源头上，给心脏卸掉了一个沉重的负担。 虽然目前这项研究还在动物实验阶段，不能直接说“吃山药能治疗心梗”。 但却为“肠-心轴”调控缺血性心脏病补充了崭新的实验证据，给该类疾病的辅助防治提供了一种药食同源的新型候选成分。 而且山药其他营养保健价值也很高，常吃身体好处多多~ 2 山药有三大营养好处 血糖、血脂、黏膜都受益 1 帮助排出胆固醇，辅助降血脂 山药中的 薯蓣皂苷 结构与胆固醇相似，两者会在肠道竞争吸收，这样一来进到血液的胆固醇相对就少了。同时薯蓣皂苷还能增加胆汁分泌， 让胆固醇被代谢排出体外 ，有助减少脂肪沉积在血管壁上。 有临床数据表明，血脂紊乱的人连续12周补充薯蓣皂苷，总胆固醇下降了12.3%，甘油三酯下降了25.6%，低密度脂蛋白胆固醇下降了17.6%，这对预防动脉粥样硬化过早发生很有帮助。 2 促进胰岛素分泌，餐后血糖更平稳 山药的淀粉虽然多，却大多是 抗性淀粉 ，吃了之后血糖上升得很慢，有助于平稳餐后血糖。 山药多糖 还被发现能 促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗 。 3 加固肠道屏障，有利于修复胃黏膜 山药的 黏液蛋白 （滑溜溜的那层），到肠道后，还可以 增加肠道黏液层厚度 ，有助减少毒素、未完全消化食物渗透进血液。遇到胃酸后还会变成凝胶，能有效隔绝刺激性食物对胃黏膜的直接损伤，给微小破损的 胃黏膜创造修复环境 。 不过，市面上的山药有两种，一类是口感绵密软糯的铁棍山药，一类是水分大、吃起来脆爽的菜山药，吃哪种更好呢？ 3 铁棍山药VS菜山药 吃法不对，营养白白浪费 两者对比来看—— 铁棍山药 抗性淀粉、山药多糖、黏液蛋白含量更高； 菜山药 水分足，支链淀粉占比更高，升糖速度相对更快。 如果是冲着 控糖、食补养护 的目的，优先 选铁棍山药会更合适 。 山药的做法上， 推荐首选清蒸 。尤其是带皮蒸，不仅可以更大程度保留黏液蛋白和抗性淀粉，还能避开手接触黏液发痒的烦恼。 其次是清炒 ，搭配木耳、芹菜、荷兰豆等高纤维蔬菜，这样整体膳食纤维会更多，可以延缓碳水吸收，对餐后血糖更有益。 不太建议炖汤熬煮 ，容易让抗性淀粉糊化，升糖快，部分营养也会流失，血糖高的人要少碰； 糖醋、油炸的做法尽量也不要，会大大增加肥胖风险，伤害心血管，违背了吃山药养生的初衷。 总结一下 ①新研究发现山药多糖能护心，在动物实验中能把心梗面积减少超1/3； ②常吃山药还有助于控糖、降脂，修复肠胃黏膜； ③铁棍山药抗性淀粉多，建议带皮清蒸或去皮和高纤维蔬菜清炒。
